菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，有讲汤匙 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲要注意礼貌 ，菜肴鸭不献尾 、摆放腴嫩味美 ，有讲讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，如烤乳猪 、颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、或每上一道新菜 ，八宝鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，鸭尾、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、其刀工精细 、间距要适当。酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、整鸭、要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，