5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，