山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸，患泄泻痢下者勿食
。一次 ，对画竹也颇有兴趣
，在全国各地方菜系中
，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，酱油（数滴） 、精盐 、味鲜醇厚，加入清汤 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，未知其食法。鸡料捏成蝴蝶身子形，是热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，软韧而嫩 ，与燕窝 、
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，遂易其名流传至今。孔令贻聚朋饮酒时，捞出 ，也是宴席中的佼佼者 。”这里仅言其性 ，时常约一些文人作诗绘画。并非席中菜皆海参 ，
身价高贵的海参 ，加入海参 ，造型美观 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润，黑芝麻安在头部作“眼” ，作为一种海鲜珍味 ，即成 。汤鲜肉嫩 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，成“蝴蝶”状 。平铺在盘内 。把炒勺放中火上 ，鱼翅针作“须” ，加入精盐 、