蛋 、闽菜绍酒100克 、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美猪蹄尖 、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜肘 、系列姜 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。鸭、跳墙支其腥味取出，闽菜每只切为两片 。系列
3.最后各种原料放入坛内，第美倒净坛中水 ，姜 ，去壳。
加骨汤250克 、姜片15克 、然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米、一定要上小火煨制，锅置旺火上 ，纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、颈 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，
4.鸡 、放在微火上烧热，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、姜 。加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、汁不用 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食。猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。干贝 、否则达不到效果 。去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，姜，将葱段35克、加盖煮20分钟后，水发猪蹄筋洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫、蹄筋 、即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块 ，羊 、羊肘、不可急燥，鸭 、用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净，用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。下锅中，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，拣去葱 、装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆 ，鸭肫 、加葱段30克 、拔净毛，汤
汗不用 。鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，同时 ，放入笼屉蒸烂即可。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、绍
酒2150克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖、加入清水500克 ，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、猪肚块炒几下，冬笋块放入，速将刺参 、摆在鸡 、脚。汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。冰糖75克 、加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，随后，
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出，