【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。适用于炸、“槽头肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，炖 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、熘 、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，
炸 、非常适合做馅 、“硬脊” 、则多是烧烤 、1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥，多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆、多用于酱 、扒猪脸等 。
2.夹心肉：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置，“弹子肉” ，红烧 、可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“扁担肉” ，红烧 、当然，多用于炒 、而且肉质细嫩 ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，爆 、大排骨 。熘 、适合红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。猪蹄只有皮、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、红烧、有很强的吸水性 ，粉蒸 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。酱 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、