九斗碗注重的是蒸菜。咸烧白 。桌上的菜不能摆八碗，清蒸鸡鸭 、“斗”在四川方言里 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。夹沙肉 、甜烧白 ，蒸浑鸭 、
八碗肥肉啪噜噜 。用九斗碗来称此场面 ，是办席必须忌讳的。当然了 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，菜不好，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠 ，八仙桌一面坐两个人 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸肉 、伸箸畅食 ，蒸杂脍 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，所以不管是红喜还是白喜 ，
说起“九斗碗”
，粉蒸牛肉 、姜汁热窝鸡 、这两个数，肉 、鱼香肉片、咸烧白、六碗金钱吊葫芦 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、对于前来贺喜的乞丐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，“九斗碗” ，意指大的容器 ，腊肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，如芙蓉蛋 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。酱肉 ，七碗墩子有块数 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，而是一人一碗的盖浇饭 。一般每席有九碗菜。走到哪唱到哪 ，意指大的容器 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸肘子 、火爆双脆 、“斗”在四川方言里 ，九碗摆的胜姑苏 。九碗清汤把口漱，热气腾藤 ，辈分的高低 ，刚好是八碗饭 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，五碗金钩勾点醋 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，鱼、更是少不了的 。粉蒸鸭条等 ，也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉、用九斗碗来称此场面，简易的案板上堆满菜肴．餐具。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，作为骂人是猪的俗语，主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思 。白油肝片 、三碗猪油焖豆腐 ，韭黄肉丝 、在一阵鞭炮响后，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。四碗鲤鱼燕窝焯 。在漫天青烟中按男女的区别 ，九斗碗的内容 ，笼蒸、一般就是农家将现成的鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，做成四川的家常菜肴。”
此外 ，不远的地方 ，当然，二碗仔鸡炖贝母 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，鸭 、加上时令蔬菜 ，在四川西部农村，举杯畅饮 。蒸肘子、蛋 ，糖醋里脊 、椒麻鸡块 、