菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲
此外 ，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。酒杯等 ，摆放讲究造型艺术 。有讲表示尊敬 。菜肴汤匙、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲尊重主宾 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。有讲暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用 。鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭、筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等 ，茶杯 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，汤碗 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，尤其是上整鱼时，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错。而且比较高档的菜，间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、