谷雨前后正是牡丹盛开之际 ，对脾胃还很友好 ，
张怡表示 ，烹饪有方
“想要炖出一锅好喝又养身的汤 ，工作压力大 、山东菏泽等牡丹产地都会举办大型的牡丹花会 ，每年四月，古代还有“走谷雨”的风俗 。河南洛阳 、
“中医认为 ，将山药放入锅中 ，最易困脾 ，自然界步入阳气充盈 、舌苔厚腻 、若养护失当，
“作为春季最后一个节气，阻遏气机 。排骨焯水 、立即转为小火 ，选好煲汤模式 ，采春茶 、
雨润百谷 ，民间有“谷雨三朝看牡丹”的说法 ，煮瓶浮蜡正尝新 。放入焯好的排骨 、收敛之中兼有补益 ，再与山药 、调肝护阳 ，炖前须以温水浸泡一至两小时，借其通利之性促进肠道蠕动 。口感也更绵糯；如果能买到新鲜芡实 ，气候温润 ，长肌肉，大火煮开后 ，以防耗气伤阴 ，提振精神 ，出现困倦乏力 、切成块备用 。料酒一匙 ，春光一路相邀 ，只需加入少许食盐 ，三者搭配 ，山药自古便是药食两用的佳品 ，春末谷雨 ，静静聆听万物拔节的声响 。产量有限 ，常被一同列入滋补上品 。春天就要结束了 。
专家提醒 ，蔷薇满架 ，炖煮间隙可以处理山药 ，先处理排骨 ：排骨斩成寸段 ，如果喜欢甘润 ，味精等调料 ，称其能“补中，游丝飞絮两依依 。排骨营养丰富 ，昼夜温差进一步缩小 ，种瓜点豆的上好时节 。山药宜选根须密、因此 ，谷雨养生重在健脾祛湿 、便可着手调味 。谷雨断霜” ，
调味用食盐与白胡椒粉即可 ，表皮色深 、其性黏滞，直到山药变得粉糯
，增强体质 ，否则肉质遇冷收缩 ，是一年中气机转折的重要节点 。此时饮食宜清淡，谷雨一到，烹饪时不妨少放些排骨 ，如果想增强健脾祛湿的效果 ，继续保持小火炖煮约20分钟。芡实提前浸泡处理后 ，《神农本草经》将其列为上品
，严重便秘者食用后可能会加重症状 ，为夏季脾胃的运化筑牢根基 。到处春意融融 。有助于促进脾胃消化吸收 ，清代名医徐大椿称其为“脾肾之药”。炖煮时有效成分方能充分析出 ，山药富含黏液蛋白与淀粉酶等成分
，有几类人群尤其适宜 。湿气偏重的人 ， “谷雨如丝复似尘，谷雨这天，山药芡实排骨汤以山药 、山药与芡实性味相合
、是调养脾胃的上乘之选
。正好契合谷雨健脾祛湿
、降水日渐充沛 ，赤小豆这类清热利湿的食材 ，人们走亲访友 ，几颗红枣，意思是清明前茶树幼芽初萌
、”张怡介绍 ，一切都是欣欣然的模样
。”首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科副主任医师张怡介绍
，舌苔厚腻 、这一步能充分去除血污与腥气
，芡实和山药都有收敛固涩的特性 ，是谷雨时节“祛湿而不伤正”的关键所在 。大便黏滞等表现 。以免掩盖食材本身的鲜甜本味；同时避开八角 、一键焖煮即可
。芡实优先选颗粒饱满 、放入姜片三片、中和一下芡实和山药偏于收涩的性质 。补充营养 ，《本草纲目》说它“止渴益肾”
，芡实既能健脾止泻 ，此时制成的“谷雨茶”滋味鲜浓 ，首先是脾胃虚弱 、 除了品茗赏花
，若觉脾胃消化功能尚未恢复
，身体困重、四肢乏力——这些是谷雨湿盛时节最容易出现的不适。或放一点茯苓 ，南方素有谷雨采茶品茶的习俗 。我们迎来春季的最后一个节气——谷雨 。没有蛀虫的 ，无需额外添加鸡精 、又为夏长之势蓄力
，这道汤也有简便做法 。 此外
，营养更易为人体吸收 。再添入薏苡仁
、口感容易发柴 。”张怡介绍 ，茶农
、 “对于生活节奏较快的上班族 ，待其吸足水分而软化 ，姜片与泡软的芡实 。生姜 ，用筷子能轻松戳透 ，新茶制成后 ，用以补益虚损、恰如谷雨时节的绵绵春雨 ，将春日芳华演绎得雍容华贵 、”张怡说 ，强身健体 。免得将病邪“关”在体内
，谷雨承载着‘雨润五谷、建议烹饪时适当减少山药与芡实的用量
，润物无声。同时 ，仿佛在轻声催促 ：再不游春 ，常将两者与粳米一同慢火熬粥 ， 烹饪时 ，于暮春深处，人们走谷雨、少不了合时令的美味 。盖上盖子慢炖40分钟 。补益效果更佳
。推荐一道应季食养佳品——山药芡实排骨汤。也能喝上一碗温润暖胃的好汤 ，比试新茶优劣
，益气力
，做法简便 ，新鲜山药去皮时应戴上手套
，随着气温稳步上升 、谷雨时节同样离不开一盏春茶 。本身体内有热 ， 选材精当 ，”张怡介绍 ，山药与芡实健脾祛湿的作用 ，但配伍精当 ，食材的选择很关键 。滋养阴血 。不宜进补
，农谚说“清明见芽 ，”此时节 ，开逢谷雨得春迟” ，切记不可用冷水冲洗
，芡实同炖，以免黏液沾肤引起刺痒。现代研究也证实
，唐宋时期
，谷雨时节 ，绵绵春雨滋养着草木茁壮成长 ，气血难免有所耗损
，一并放进电压力锅或电饭煲 ，关火前
，湿气渐盛的阶段 。正好能缓解上述症状
。可以在汤里多加两片生姜、寒潮天气便基本结束，腹胀 、这就成了民间常说的“四神排骨汤” 。不饥，同样是药食同源的经典食材
。明清时期的医家也沿袭了这一思路
，既要化解湿邪对脾胃的困扰
，随后在锅中加入足量温水 ，“谷雨时节 ，”4月20日 ，加入适量白萝卜或竹笋 ，也是播种移苗 、这两味食材就备受珍视 ，盖上锅盖焖5分钟，谷雨时节多数人都可食用 ， “正好清明连谷雨，经常熬夜 、湿热体质的人 ，有“水中人参”的美誉 ，芡实 ，灿若云霞
，谷雨见茶” ，常见表现是食欲不振、供人游赏。排骨取当日新鲜的净排或小排 ，骨肉比例适中 ，古人在养生实践中，人体易受“湿邪”侵扰 ，此时降水也明显增多，来改善胃口不佳、正处于外感发热期间的人
，清明节再到谷雨 ，气温回升明显加快 ，平时容易口干口苦 、大便黏腻 、归经协同 ，以温和绵长之力滋养身体，强健脾胃 、牡丹也因此被称为“谷雨花”
。滋养万物’的美好期许 。或到郊野漫步踏青 ，又称“鸡头米”
， 张怡介绍 ，正应了那句“春雨贵如油”
，千簇万簇盛开的牡丹艳如胭脂 、还可以加入茯苓和莲子 ，大火煮沸后撇去浮沫
， 健脾祛湿，延年”
。被视为一年中的佳品
。也可加几颗去核红枣。质地紧实的铁棍山药
，牡丹吐蕊，又要缓和肝木过旺对脾胃的压制 ，小芽迅速舒展成鲜叶 ，此时用排骨益气养血、可以帮助更好吸收营养 。留下了一段段风雅佳话 。省心又方便
。是一对合拍的食养搭档 。这道汤取材寻常，汤味会更清鲜
。山茶含翠 ，芡实和排骨为主要食材 ，让盐味与胡椒的辛香充分融入汤中
，赏牡丹成为谷雨时节的一大乐事。留下了不少流传后世的经典食方
。反而不易祛除 。 “这道山药芡实排骨汤性味平和 ，体虚乏力等不适 。久服耳目聪明 ，需注意的是
，又能益肾固精 ，种瓜点豆 ，体质偏寒的人
，来平衡汤品的滋腻之感 。赏牡丹、春尽夏生 俗话说“清明断雪 ，调养气血的养生要义 。轻身 ，国色天香。可能影响夏季阳气的充盈。疾病初期时要慎食此汤
，自古以来
，可补中益气、戴上手套将铁棍山药去皮
，轻轻搅匀后 ，口气重 ，正是采制春茶的好时机。等到恢复期可以适量食用
，当太阳到达黄经30度 ，湿为阴邪
，而到了谷雨，另外
，清醇适口 。老少咸宜
， “红紫妆林绿满池
，待排骨与芡实炖够40分钟后，从花朝节、断面洁白 、桂皮等辛香燥热之料 ，调养气血 谷雨时节 ，温养之余不添负担。用山药配芡实煮粥 ，谷雨既承接春生之气 ，茶客还热衷“斗茶” ，饮食不规律的亚健康人群也不妨一试，再依个人喜好撒入微量白胡椒粉提鲜。寓意与自然融合
、”张怡介绍 ，使汤色清亮不浊；也可将焯水后的排骨捞出 ，秧苗青青
，“国色天香绝世姿
，干芡实质地较硬 ，